Merbのデフォルト構成にはRailsのような HTMLのsanitizeを行うようなヘルパーメソッドは無いのですが、 Gemで提供されている sanitize というライブラリを使うと、簡単にHTMLのsanitizeを行う事が出来ます。

   1  Sanitize.clean(html, Sanitize::Config::RELAXED)

タグ毎に有効・無効の細かい設定が出来て、使い勝手が良いです。