Merbのデフォルト構成にはRailsのような
HTMLのsanitizeを行うようなヘルパーメソッドは無いのですが、
Gemで提供されている
sanitize
というライブラリを使うと、簡単にHTMLのsanitizeを行う事が出来ます。

ruby>>
Sanitize.clean(html, Sanitize::Config::RELAXED)
<<--

タグ毎に有効・無効の細かい設定が出来て、使い勝手が良いです。