MerbではRSpecを使ってテストをするのが標準構成になっていますが、 merb-genが生成したアプリケーションのひな形では、 rake specの実行結果は色付きにはなっていません。 これを色付きにするためには、 spec/spec.optsの中で以下のように設定します。

spec/spec.opts

   1  --color

これだけです。