iPhoneってメール送信はmailtoしか用意してないんですね。それ以上のものを作る(長い文字列の送信など)には自分でSMTPクライアント作るしかないみたいです。
とりあえずmailtoを使ったアプリSendingEmailを作ってみました。

作業

1. プロジェクトの新規作成でView-Based Applicationを選択：SendingEmailとする
2. SendingEmailViewControllerにsendingEmail関数を追加
3. SendingEmailViewController.xibファイルをダブルクリックしてInterfaceBuilderを起動
4. InterfaceBuilderで先ほど追加したsendingEmailとGUIをマッピング
5. Build&Goして動作を確認します：エミュレータではメール送信画面は表示されませんので、実機でどうぞ

UIViewControllerにsendingEmail関数を追加

SendingEmailViewController.hファイル

   1  @interface SendingEmailViewController : UIViewController {
   2  }
   3  
   4  - (IBAction) sendingEmail: (id) sender;
   5  
   6  @end

SendingEmailViewController.mファイル

   1  #import "SendingEmailViewController.h"
   2  
   3  @implementation SendingEmailViewController
   4  
   5  - (IBAction)sendingEmail:(id)sender {
   6   	NSURL* mailURL = [NSURL URLWithString: @"mailto:satoko@somedomain.com?subject=My%20Subject&body=bodyStuff"];
   7  	NSLog(@"mailURL: %@", mailURL); //Debug		[[UIApplication sharedApplication] openURL: mailURL];
   8  } 

InterfaceBuilderでの作業：SendingEmailViewController.xibを編集

1. Round Rect Button(UIBUtton)をview上にドロップしてtitleにsend Emailと入力
2. File's Ownerを右クリックしてダイアログを開き(この黒いダイアログなんて呼ぶのかな...)
3. File's OwnerのsendingEmail関数を、ボタンの関数Touch Up Insideと結びつける
   1. ダイアログ内のReceived Actions項のsendingEmailの右端の丸をクリック&ドラッグして、
   2. ステップ1.で置いたボタン上までマウスを持って行き
   3. ボタンがハイライトされたらマウスを放す
   4. ダイアログ内のTouch Up Insideを選択

注意

件名や本文はエンコードしないといけないようです。
http://eggbung.blogspot.com/2008/11/iphone-development-creating-email-with.html
http://www.iphonewebdev.com/examples/mailto.html