iPhoneってメール送信はmailtoしか用意してないんですね。それ以上のものを作る(長い文字列の送信など)には自分でSMTPクライアント作るしかないみたいです。
とりあえずmailtoを使ったアプリSendingEmailを作ってみました。

###作業

1. プロジェクトの新規作成でView-Based Applicationを選択：SendingEmailとする
2. SendingEmailViewControllerにsendingEmail関数を追加
3. SendingEmailViewController.xibファイルをダブルクリックしてInterfaceBuilderを起動
4. InterfaceBuilderで先ほど追加したsendingEmailとGUIをマッピング
5. Build&Goして動作を確認します：エミュレータではメール送信画面は表示されませんので、実機でどうぞ

###UIViewControllerにsendingEmail関数を追加
SendingEmailViewController.hファイル
rails>>
@interface SendingEmailViewController : UIViewController {
}

• (IBAction) sendingEmail: (id) sender;

@end
<<--

SendingEmailViewController.mファイル
rails>>
#import "SendingEmailViewController.h"

@implementation SendingEmailViewController

• (IBAction)sendingEmail:(id)sender {
  NSURL* mailURL = [NSURL URLWithString: @"mailto:satoko@somedomain.com?subject=My%20Subject&body=bodyStuff"];
  NSLog(@"mailURL: %@", mailURL); //Debug [[UIApplication sharedApplication] openURL: mailURL];
  }
  <<--

###InterfaceBuilderでの作業：SendingEmailViewController.xibを編集

1. Round Rect Button(UIBUtton)をview上にドロップしてtitleにsend Emailと入力
2. File's Ownerを右クリックしてダイアログを開き(この黒いダイアログなんて呼ぶのかな...)
3. File's OwnerのsendingEmail関数を、ボタンの関数Touch Up Insideと結びつける
4. ダイアログ内のReceived Actions項のsendingEmailの右端の丸をクリック&ドラッグして、
5. ステップ1.で置いたボタン上までマウスを持って行き
6. ボタンがハイライトされたらマウスを放す
7. ダイアログ内のTouch Up Insideを選択

###注意
件名や本文はエンコードしないといけないようです。
http://eggbung.blogspot.com/2008/11/iphone-development-creating-email-with.html
http://www.iphonewebdev.com/examples/mailto.html