iPhoneってメール送信はmailtoしか用意してないんですね。それ以上のものを作る(長い文字列の送信など)には自分でSMTPクライアント作るしかないみたいです。
とりあえずmailtoを使ったアプリSendingEmailを作ってみました。

###作業

1. プロジェクトの新規作成でView-Based Applicationを選択：SendingEmailとする
2. SendingEmailViewControllerにsendingEmail関数を追加
3. SendingEmailViewController.xibファイルをダブルクリックしてInterfaceBuilderを起動
4. InterfaceBuilderで先ほど追加したsendingEmailとGUIをマッピング
5. Build&Goして動作を確認します：エミュレータではメール送信画面は表示されませんので、実機でどうぞ

###UIViewControllerにsendingEmail関数を追加
SendingEmailViewController.hファイル
rails>>
@interface SendingEmailViewController : UIViewController {
}

• (IBAction) sendingEmail: (id) sender;

@end
<<--

SendingEmailViewController.mファイル
rails>>
#import "SendingEmailViewController.h"

@implementation SendingEmailViewController

• (IBAction)sendingEmail:(id)sender {
  NSURL* mailURL = [NSURL URLWithString: @"mailto:satoko@somedomain.com?subject=My%20Subject&body=bodyStuff"];
  NSLog(@"mailURL: %@", mailURL); //Debug [[UIApplication sharedApplication] openURL: mailURL];
  }
  <<--

###InterfaceBuilderでの作業：SendingEmailViewController.xibを編集

1. Round Rect Button(UIBUtton)をview上にドロップしてtitleにsend Emailと入力
2. File's Ownerを右クリックしてダイアログを開き(この黒いダイアログなんて呼ぶのかな...)
3. File's OwnerのsendingEmail関数を、ボタンの関数Touch Up Insideと結びつける
4. ダイアログ内のReceived Actions項のsendingEmailの右端の丸をクリック&ドラッグして、
5. ステップ1.で置いたボタン上までマウスを持って行き
6. ボタンがハイライトされたらマウスを放す
7. ダイアログ内のTouch Up Insideを選択

###注意
件名や本文はエンコードしないといけないようです。
http://eggbung.blogspot.com/2008/11/iphone-development-creating-email-with.html
http://www.iphonewebdev.com/examples/mailto.html

とりあえずサンプルは動いた。でも何がなんだかわからないという人はこれをやってみるといいかもしれません。

developer.apple.comのiPhone101
上記リンクの内容のpdf版

###学んだ・作業したこと

• xibはニブ(nib)ファイルと読む
• Delegatorとプロトコルがなんとなく
• (初心者には便利な)Interface Builderを使ってのGUI作成

###できたアプリ
UITextFieldに名前を入力して、Helloボタンを押すと、"Hello, satoko!"と表示するアプリ