rvmを使ってcapistranoでアプリケーションごとに異なるrubyのバージョンを利用するには、Capfileの先頭に以下のような記述をすればok

ruby>>
$:.unshift(File.expand_path('./lib', ENV['rvm_path']))
require "rvm/capistrano"
set :rvm_ruby_string, '1.9.3'
set :rvm_type, :user
<<--

ついでに ROOT に .rvmrc を追加して中身に

pre>>
rvm 1.9.3
<<--

のようにしておけば cd したときにrubyのバージョンが切り替わって便利です。

結構需要がありそうな割に、決定版的なツールがなんなのかわからなかったのですが、とりあえずこれを使えば目的を果たせます。

• magic-commenter

使い方:

pre>>
% gem install magic-commenter
% cd /path/to/root/of/ruby/files
% magic-commenter
<<--

あとは自動的にmultibyteキャラクタを含んでいる rbファイルを見つけて
マジックコメントを挿入してくれます。