Railsの設定は、config/environment.rbのなかで、

Rails::Initializer.run do |config|
  # Settings in config/environments/* take precedence over those specified here
  config.log_level = :debug

というような感じに記述します。

アプリケーション側からここで設定した値を参照したいという場合に、その方法が提供されている気がしたので、Rails::Initializerのソースを探してみたのですが、そのような手段は用意されていないようでした。

Railsのコアを書き換えるプラグインを書こうかと思ったのですが、ふと以下のように書けば問題が解決することに気がつきました。

Rails::Initializer.run do |config| $rails_config = config

あとはどこからでも、グローバル変数の$rails_configを介して、Railsの設定情報にアクセスすることが出来ます。