NetBeans6以上ではRSpecの実行をサポートしていますが2byte文字の出力が文字化けする問題があります。

これを直すにはNetBeansインストールフォルダのC:\Program Files\NetBeans 6.5\etc\netbeans.confを開き、netbeans_default_optionsのオプションに-J-Dsun.java2d.noddraw=true -J-Dfile.encoding=UTF-8を加えて再起動します。

netbeans_default_options="-J-client -J-Xverify:none -J-Xss2m -J-Xms32m -J-XX:PermSize=32m -J-XX:MaxPermSize=200m -J-Dapple.laf.useScreenMenuBar=true -J-Dsun.java2d.noddraw=true -J-Dfile.encoding=UTF-8"

やったー！

参考：http://yakumo-yoh.seesaa.net/article/105420870.html