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二人前の分量です。

  • スペルト小麦(farro)80g セミペルラート(半精麦)
  • にんにく一片
  • 鶏もも肉150g (皮、脂肪を除いた重さ)
  • 白ワイン(辛口)100cc
  • オリーブオイル 25g (エクストラバージン)
  • ローリエの葉1枚
  • 固形ブイヨン1/2
  • 厚切りベーコン50g
  • パルミジャーノチーズ 10g
  • バター 10g
  • タイム一振り
  • エシャロット 1本
  • 人参1/3ぐらい
  • 塩コショウ 適量

手順

  1. スペルト小麦を冷たい水に浸して30分放置し、ザルなどで水を切って流水で洗う。鍋に1リットルの水を入れ、スペルト小麦、にんにく、ローリエを入れて沸騰させ、とろ火にして45分ほど煮込む。

  2. 鶏もも肉の皮と脂肪を取り除き、人参とともに1cm角ほどのサイコロ状に切る。エシャロットはみじん切りにする。

  3. 煮込み終わったスペルト小麦をザルなどで水切りし、ボールに移してオリーブオイルを加えて混ぜ、冷ます。
  4. ベーコンを棒状に切り、フライパンで油が出るまで過熱し、鶏肉、人参、エシャロットを加えて4分間ほど中火で過熱する(人参にしっかり火を通す)
  5. 白ワインを加えて沸騰させ、ブイヨン、塩、スペルト小麦を加えて手早くかき混ぜる。
  6. フライパンに蓋をしてとろ火で5〜10分ほど煮詰める。
  7. バター、パルミジャーノチーズを削り入れ、リゾット状になるように混ぜる
  8. タイムを一振り、塩、胡椒で味を整える。
  9. 皿に盛りつけて完成
posted by Png genki on Sun 26 Apr 2015 at 03:02

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