あるアプリでは「Target terminated too early to collect data」というエラーが出てLeaksを使ってのメモリ使用状況を見ることができないのに、別のアプリだとそのような状況は起きず困っていたのですが、解決したのでメモしておきます。

@k_katsumiさんからは下記のadhocでget-task-allowの値が問題かもというのと、オーガナイザで実機を再認識するのが良いというのをアドバイスを頂いたのですが、残念ながら解決しませんでした...

実機デバッグでの注意点
http://numata.designed.jp/ja/2009/03/iphone-5.html

実機でInstrumentsが使えなくなったときの対処法
http://d.hatena.ne.jp/iphone_dev/20080825/1219649967

それで、色々調べてまわったのですが、よい方法が見つからず困っていたところ

You are not running the application through Xcode when you do this. Start the application manually, then bring up Instruments and connect to your device.
http://stackoverflow.com/questions/2032834/memory-footprint-of-an-app-on-iphone

というコメントでした。この中ではActivity Monitorについての話だったのですが、Leaksも同じかも！と思ってぐぐったらありました！

Finding iPhone Memory Leaks: A “Leaks” Tool Tutorial
http://www.mobileorchard.com/find-iphone-memory-leaks-a-leaks-tool-tutorial/

上記の方法だと、xCodeは関係なく、iPhoneとInstrumentsでメモリ使用状況を見ることができます。yay!
多少、ステップが増えるのですが、出来ないよりは全然マシ！ということでよしとします。
(もしかしたら、同じapp名？のリリース版(購入したapp)とデバッグしようとしているappの二つあるのが原因なのかもですが...)