EC2onRailsのAMIイメージはUbuntuのパッケージRubyが入っていますが、
これを最新のruby-1.8.7 p17に置き換える手順のメモです。

1. 入っているRubygemsを全てアンインストール
2. rubyをpurge。その結果、
   pre>>
   bash: /usr/local/ec2onrails/bin/rails_env: /usr/bin/ruby: bad interpreter: No such file or directory
   <<--
   というエラーが出るようになるが、とりあえず無視。
   ruby
   irb
   irb1.8
   rdoc
   rdoc1.8
   ri
   ri1.8
   ruby1.8-dev
   このあたりのパッケージを全部削除する。
3. /usr/local/ec2onrails/bin/rails_env のshbangを/usr/local/bin/ruby
   に書き換える。
4. ruby-1.8.7 p17 をソースから入れる
5. rubygemsをインストール
6. 必要なGemをインストール

大体こんな感じですね。