二人前の分量です。

• スペルト小麦（farro）80g セミペルラート（半精麦）
• にんにく一片
• 鶏もも肉150g　（皮、脂肪を除いた重さ）
• 白ワイン（辛口）100cc
• オリーブオイル 25g　（エクストラバージン）
• ローリエの葉１枚
• 固形ブイヨン1/2
• 厚切りベーコン50g
• パルミジャーノチーズ 10g
• バター 10g
• タイム一振り
• エシャロット　1本
• 人参1/3ぐらい
• 塩コショウ　適量

手順

1. スペルト小麦を冷たい水に浸して30分放置し、ザルなどで水を切って流水で洗う。鍋に1リットルの水を入れ、スペルト小麦、にんにく、ローリエを入れて沸騰させ、とろ火にして45分ほど煮込む。

2. 鶏もも肉の皮と脂肪を取り除き、人参とともに1cm角ほどのサイコロ状に切る。エシャロットはみじん切りにする。

3. 煮込み終わったスペルト小麦をザルなどで水切りし、ボールに移してオリーブオイルを加えて混ぜ、冷ます。
4. ベーコンを棒状に切り、フライパンで油が出るまで過熱し、鶏肉、人参、エシャロットを加えて4分間ほど中火で過熱する（人参にしっかり火を通す）
5. 白ワインを加えて沸騰させ、ブイヨン、塩、スペルト小麦を加えて手早くかき混ぜる。
6. フライパンに蓋をしてとろ火で5〜10分ほど煮詰める。
7. バター、パルミジャーノチーズを削り入れ、リゾット状になるように混ぜる
8. タイムを一振り、塩、胡椒で味を整える。
9. 皿に盛りつけて完成