プリプロセッサ マクロとかコンパイラ フラグとか苦手です。
a-haがあったのでメモ。

compiler flag編：-DNS_BLOCK_ASSERTIONS=1

NSAssertをリリースビルド時に無効して、そのフラグでNSLogも無効にしてしまおうという技です。2009年の記事ですが、参考に：

2009-12-03NSLogとNSAssertをリリース時に無効化する
http://iphone-dev.g.hatena.ne.jp/tokorom/20091203

Xcode 4.5ではこんな感じに設定してみました：

preprocessing編：DNS_BLOCK_ASSERTIONS

動作的には上と同じ事なのですが、別の書き方。こっちのが文字数少ない分好きです。

Working with Assertions to Debug your Apps Posted on June 27, 2011
http://mobiledevelopertips.com/debugging/working-with-assertions.html

Xcode 4.5ではこんな感じに設定してみました：

ちなみに：

What's the “DNS_BLOCK_ASSERTIONS” (C compiler flag)?
http://stackoverflow.com/questions/2752574/whats-the-dns-block-assertions-c-compiler-flag

Just to clarify, -D defines a constant, and it is one of the confusing flags that doesn't have a space between it and it's parameter

日本語だとここもヒントになりました：

Xcodeでのプリプロセッサ定義
http://romly.com/archives/2009/10/define_by_project_setting.html