CMakeでは、親ディレクトリで設定された変数は、デフォルトでサブディレクトリから参照出来ます。しかし、逆にサブディレクトリ内で設定された変数は、そのままでは親ディレクトリ側から参照できません。
参照するためには、以下のようにget_directory_propertyを使って明示的に読み込む必要があります。

pre>>
get_directory_property(VAR1 DIRECTORY src DEFINITION FOO_SRCS)
<<--