iPhoneってメール送信はmailtoしか用意してないんですね。それ以上のものを作る(長い文字列の送信など)には自分でSMTPクライアント作るしかないみたいです。
とりあえずmailtoを使ったアプリSendingEmailを作ってみました。

作業

1. プロジェクトの新規作成でView-Based Applicationを選択：SendingEmailとする
2. SendingEmailViewControllerにsendingEmail関数を追加
3. SendingEmailViewController.xibファイルをダブルクリックしてInterfaceBuilderを起動
4. InterfaceBuilderで先ほど追加したsendingEmailとGUIをマッピング
5. Build&Goして動作を確認します：エミュレータではメール送信画面は表示されませんので、実機でどうぞ

UIViewControllerにsendingEmail関数を追加

SendingEmailViewController.hファイル

   1  @interface SendingEmailViewController : UIViewController {
   2  }
   3  
   4  - (IBAction) sendingEmail: (id) sender;
   5  
   6  @end

SendingEmailViewController.mファイル

   1  #import "SendingEmailViewController.h"
   2  
   3  @implementation SendingEmailViewController
   4  
   5  - (IBAction)sendingEmail:(id)sender {
   6   	NSURL* mailURL = [NSURL URLWithString: @"mailto:satoko@somedomain.com?subject=My%20Subject&body=bodyStuff"];
   7  	NSLog(@"mailURL: %@", mailURL); //Debug		[[UIApplication sharedApplication] openURL: mailURL];
   8  } 

InterfaceBuilderでの作業：SendingEmailViewController.xibを編集

1. Round Rect Button(UIBUtton)をview上にドロップしてtitleにsend Emailと入力
2. File's Ownerを右クリックしてダイアログを開き(この黒いダイアログなんて呼ぶのかな...)
3. File's OwnerのsendingEmail関数を、ボタンの関数Touch Up Insideと結びつける
   1. ダイアログ内のReceived Actions項のsendingEmailの右端の丸をクリック&ドラッグして、
   2. ステップ1.で置いたボタン上までマウスを持って行き
   3. ボタンがハイライトされたらマウスを放す
   4. ダイアログ内のTouch Up Insideを選択

注意

件名や本文はエンコードしないといけないようです。
http://eggbung.blogspot.com/2008/11/iphone-development-creating-email-with.html
http://www.iphonewebdev.com/examples/mailto.html

とりあえずサンプルは動いた。でも何がなんだかわからないという人はこれをやってみるといいかもしれません。

developer.apple.comのiPhone101
上記リンクの内容のpdf版

学んだ・作業したこと

• xibはニブ(nib)ファイルと読む
• Delegatorとプロトコルがなんとなく
• (初心者には便利な)Interface Builderを使ってのGUI作成

できたアプリ

UITextFieldに名前を入力して、Helloボタンを押すと、"Hello, satoko!"と表示するアプリ

メモメモ。

NSLogクラスとDebugger Console

NSLogというクラスを使ってDebugger Consoleに出力できます。
Debugger Console：Run - Console または Shift+Command+Rで開く

サンプルアプリ SpeakHereより

   1  NSLog (@"updateUserInterfaceOnAudioQueueStateChange just called.");
   2  NSLog (@"Recorded file path: %@", fileURL); 

便利なiPhone デバッグ用のマクロがあった

http://d.hatena.ne.jp/Psychs/20081120/1227203259
by Psychsさん

このマクロを使うと下記の関数が使えるようになります。大変便利です！

   1  LOG(@"initialized %@", obj);
   2  LOG_CURRENT_METHOD;

ちなみに、このマクロはSpeakHere_Prefix.pchなどのプリコンパイル済みヘッダにいれるとよいようです。