zshの環境変数を設定する場合はzshrcなどに記述すれば良いのですが、GUIアプリケーションを制御するために環境変数を設定する必要がある場合には、 以下のように ~/.MacOSX/environment.plist ファイルに設定を記述する必要があるようです。

~/.MacOSX/environment.plist

   1  <?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
   2  <!DOCTYPE plist PUBLIC "-//Apple Computer//DTD PLIST 1.0//EN" "http://www.apple.com/DTDs/PropertyList-1.0.dtd">
   3  <plist version="1.0">
   4  <dict>
   5    <key>MAYA_UI_LANGUAGE</key>
   6      <string>en_US</string>
   7  </dict>
   8  </plist>

設定を反映させるためには、一度ログアウトしてログインしなおす必要があります。